原料

主料

• 光鸡1只约750克 (1斤半)
• 虾肉200克 (4两)
• 白肉幼丁30克（6钱）
• 蛋白30克 (6钱)

配料

• 熟蛋黄15克 (3钱)
• 大地鱼末10克 (2钱)
• 红椒末10克 (2钱)
• 冬菇末15克 (3钱)
• 芹菜茎20克 (4钱)

调料

• 姜1片
• 葱1条
• 生粉15克 (3钱)
• 味精10克 (2钱)
• 精盐6克 (1钱2分)
• 上汤200克 (4两)
• 麻油5克 (1钱)
• 绍酒10克 (2钱)
• 白猪油30克（6钱）

做法

1. 将鸡起肉片花，改成日字形12件，每件长5厘米，宽3厘米，厚5毫米，用碗盛起加入姜、葱、绍酒、精盐3克 (6分)腌5分钟，捡去姜、葱候用。 2. 将虾肉用刀拍扁剁烂用碗盛起，加入蛋白30克 (6钱)、精盐3克 (6分)、味精5克 (1钱)，用筷子两对用力打成虾胶，再加入白肉幼丁20克 (4钱)。 3. 在碟抹薄猪油。然后把每件鸡肉在内部酿上虾胶，规格要统一整齐。又在每件鸡肉面上酿上火腿、冬菇、大地鱼、红椒、蛋黄、白肉、芹菜末等，排成七星模样，然后上蒸笼约蒸7分钟取出，将原汁下镬加入上汤200克 (4两)、味精、精盐，打芡，加麻油、猪油淋落鸡面即成。

特点

此菜味鲜美，爽口不腻，造型美观，七彩争艳，是古老名菜之一。