原料

主料

• 光鸡1只约900克（1斤8两）

配料

• 火腿40克（8钱）
• 芹菜100克（2两）
• 肥肉幼40克（8钱）
• 湿冬菇75克（1两半）
• 笋花25克（5钱）
• 上汤400克（8两）

调料

• 味精10克（2钱）
• 精盐5克（1钱）
• 绍酒10克（2钱）
• 姜2片
• 葱1条
• 麻油5克（1钱）
• 生粉少许

做法

1. 将鸡起肉成两边肉，片花，用碗盛起。加入姜、葱、盐2克（4分）、绍酒10克（2钱）腌5分钟。 2. 把鸡肉放在砧板上摊开，两边放着8毫米粗的火腿条和芹菜枝、肥肉条后两边对卷至中间，在中间的上面下面各放着筷子1只，用水草分段扎实，上蒸笼蒸约10分钟取出。另用油镬把鸡卷略炸，倒回笊篱，顺镬炒冬菇，加入上汤400克（8两），盐3克（6分）、味精3克（6分）。把鸡卷捞起凉后解草切件排落碟，冬菇伴边。食时在鸡上面多盖一个碟略蒸一下，取出，鸡上面摆着火腿片，笋花片，将原汁下镬加味精5克（1钱），打芡加麻油，猪油淋落即成。 注意关键：在食时上笼一定要加碟盖上，火不能太猛，时间不能长，以免使鸡肉收缩变形，影响质量。

特点

形似如意，肉鲜嫩滑，美观大方。