原料

主料

• 光鸭1只约750克 (1斤半)

配料

• 火腿皮25克 (5钱)
• 火腿10克 (2钱)
• 葱白2段
• 厚冬菇2只
• 笋花2片
• 排骨250克 (5两)

调料

• 咸柠檬25克 (5钱)
• 白醋15克 (3钱)
• 精盐5克 (1钱)
• 味精7.5克 (1钱半)
• 上汤1500克 (3斤)

做法

1. 先把光鸭开背，排骨斩两块，一齐滚熟，过冷水洗干净，用大汤碗盛起，鸭胸向碗底，排骨放在鸭边加入火腿皮、精盐、上汤，放进蒸笼，蒸至鸭够身为止，取出，捡去排骨、火腿皮不用。 2. 把鸭轻轻捞起落碟，拆去4柱骨，然后将鸭放回原窝，鸭胸朝面，胸部放着2只厚冬菇，柠檬核去也放落汤内，再放进蒸笼蒸10分钟取出，加入白醋、味精，然后把火腿片、葱白、笋花摆落鸭胸即成。

特点

汤清味美，柠檬香味扑鼻，特别醒胃，是夏令时菜。

附加说明

注意: 柠檬核去净，汤才无苦味。