原料

主料

• 虾肉400克 (8两)
• 肥肉50克 (1两)
• 精肉150克 (3两)

配料

• 火腿30克 (6钱)
• 青豆12粒
• 虾尾12条
• 干发菜7.5克 (1钱半)

调料

• 蛋白40克 (8钱)
• 精盐8.5克 (1钱7分)
• 味精10克 (2钱)
• 麻油5克 (1钱)
• 鸡油25克 (5钱)
• 生粉少许
• 汤300克 (6两)
• 白猪油25克 (5钱)

做法

1. 先将虾肉洗干净，用白布吸干水分，放落砧板上用刀拍扁剁幼，用盘盛起，加入蛋白40克（8钱）、精盐6克（2钱），用筷子2对猛力打成虾胶。把肥肉切幼丁加入虾胶中，搅匀候用。 2. 用碟抹上薄薄猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边做鱼目，虾尾做鱼嘴，砌成金鱼状，葱叶做鱼嘴。 3. 将发菜浸洗干净，用碗盛起，精肉片薄煮熟洗干净，放落发菜上面，加入汤100克（2两）、鸡油50克（1两）、味精2.5克（5分）、精盐1.5克（3分），放进蒸笼，蒸20分钟取出捡去精肉。发菜捞干放落碟的中间。将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜。将上汤200克（4两）加入味精2.5克（5分）、精盐1克（2钱）、打茨加麻油5克（1钱）、白猪油25克（5钱），淋在虾上即成。

特点

此菜鲜美可口，肉爽不腻，造型美观。

附加说明

白猪油在原文“原料”中未列出，但“做法”中提及用量并使用，已添加至调料中。