原料

主料

• 虾肉500克 (1斤)
• 肥肉75克 (1两半)
• 火腿25克 (5钱)
• 芹菜50克 (1两)
• 荸荠 (马蹄) 肉50克 (1两)
• 干面粉75克 (1两半)
• 鸡蛋2只
• 面包糠150克 (3两)
• 香菜25克 (5钱)
• 菠萝或潮州柑100克 (2两)

调料

• 味精7.5克 (1钱半)
• 精盐7.5克 (1钱半)
• 麻油10克 (2钱)
• 酱油5克 (1钱)
• 胡椒粉1克 (2分)
• 甜酱2碟

做法

1. 先将虾肉洗干净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，用碟盛起，加入味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶，然后加入肥肉幼丁，再搅匀候用。 2. 将荸荠(马蹄)肉、火腿、芹菜枝，都切成3厘米长条形各24条候用。鸡蛋2只打成蛋浆候用。 3. 把虾胶(每粒约20克，即4钱)，放在砧板上用刀轻力压平，修成日字形(约4厘米长)，中间放着火腿、芹菜、荸荠肉各1条，然后将虾胶卷起，头尾包密似1个筒形共做24件，然后过1层薄面粉，再过鸡蛋浆，最后过一层薄面包糠。 4. 起镬下油，油温不要太猛，把虾筒下镬炸，炸时要离火位，约炸3分钟倒回笊篱，油镬铲干净，倒回虾筒镬，加入麻油、酱油、胡椒粉合炒匀即排落碟，碟边伴香菜、柑片即成。跟潮州甜酱(或隐汁)2碟。

特点

此菜色泽金黄，外脆、肉爽、甘香可口，也可作为中菜西食。