干炸虾枣
出处：《潮州菜谱》 · 第 100 页
粤菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 虾肉400克 (8两)
- 肥肉50克 (1两)
- 荸荠（马蹄）肉75克 (1两半)
配料
- 韭黄20克 (4钱)
- 香菜25克 (5钱)
- 酸黄瓜100克 (2两)
调料
- 去壳蛋75克 (1两半)
- 面粉50克 (1两)
- 麻油5克 (1钱)
- 精盐5克 (1钱)
- 胡椒粉0.5克 (1分)
- 肥肉15克 (3钱)
- 甜酱2碟
做法
1. 先将虾肉洗净吸干水分，剁幼粒，用碗盛起。 2. 将虾肉加入精盐、味精，先搅匀。然后投入肥肉（50克）、韭黄、荸荠（马蹄）肉、去壳蛋、肥肉（15克）搅匀。最后加入面粉搅匀候炸。 3. 用中火烧镬下油烧至四成滚，离端火力位，把馅料挤成枣形（每粒约25克，即5钱），下油镬端回炉上，炸浸约8分钟至金黄色至熟。 4. 倒入笊篱滗去油，将麻油、胡椒粉加入炒镬，即倒入虾枣内落碟即成，伴香菜、酸黄瓜、甜酱上桌。
特点
色金黄，伴香菜，黄绿相映，味鲜美，香爽松脆。
附加说明
1. '火腿'在做法中提及，但未在原料中列出。 2. '味精'在做法中提及，但未在原料中列出。