原料

主料

• 虾肉500克 (1斤)
• 蛋白50克 (1两)

配料

• 肥肉幼丁75克 (1两半)
• 生葱末40克 (8钱)
• 冬菇末40克 (8钱)
• 鲜草菇100克 (2两)
• 笋花25克 (5钱)
• 上汤1250克 (2斤半)

调料

• 味精10克 (2钱)
• 精盐7.5克 (1钱半)
• 面粉50克 (1两)
• 胡椒粉0.5克 (1分)
• 麻油少许

做法

1. 先将虾肉洗干净，用白布吸干水分，放砧板上，用刀拍扁后再剁幼，用碗盛起，加入精盐、味精、蛋白，用筷子打成虾胶。再加入面粉搅匀，投入葱末、冬菇末，再搅匀。 2. 把虾胶用手捏成丸状，放进微沸的水中，慢火浸煮约7分钟至熟捞起，放在汤窝中。 3. 用镬下上汤、鲜草菇、笋花、麻油、胡椒粉，煮沸后，把汤淋落窝肉即成。

特点

此菜汤清味美，爽口，丸浮汤面，呈淡红色。

附加说明

不下葱末、冬菇末也可以，但有这两种配料更有嫩味。