川椒龙虾
出处：《潮州菜谱》 · 第 102 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活龙虾750克 (1斤半)
配料
- 生葱50克 (1两)
- 川椒末1克 (2分)
- 香菜25克 (5钱)
调料
- 味精5克 (1钱)
- 生粉40克 (8钱)
- 酱油15克（3钱）
- 绍酒15克 (3钱)
- 酱油15克 (3钱)
- 麻油5克 (1钱)
- 上汤100克 (2两)
- 湿生粉少量
- 味精5克 (1钱)
- 麻油5克 (1钱)
做法
1. 先将龙虾原只洗干净，宰开两边，捡去虾尿，连壳斩件，头部外壳去掉不用，去干净腮，然后斩件，虾脚斩段用刀轻拍一下，全部用碟盛起，加入酱油10克 (2两)、绍酒15克 (3钱) 拌匀，然后加入生粉，拌匀。 2. 生葱剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香，至葱呈金黄色，用小碗盛起倒回碗内余油，加入上汤100克 (2两)、酱油5克 (1钱)、味精5克 (1钱)、麻油5克 (1钱)、湿生粉调成碗芡候用。 3. 起镬下油，把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱，龙虾倒回原镬，把先调好的碗芡落镬扒几扒，上碟，碟边伴香菜即成。
特点
味鲜、肉爽、外焦内嫩。