原料

主料

• 活龙虾750克 (1斤半)

配料

• 肥肉丁20克 (4钱)
• 冬菇末15克 (3钱)
• 芹菜末25克 (5钱)
• 红椒末5克 (1钱)
• 香菜25克 (5钱)

调料

• 鱼露10克 (2钱)
• 味精5克 (1钱)
• 干生粉15克 (3钱)
• 湿生粉10克 (2钱)
• 麻油5克 (1钱)
• 上汤75克 (1两半)

做法

1.先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。 2.用小碗加入上汤75克（1两半）、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。 3.起镬下油。把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。顺镬把冬菇末、肥肉丁炒炒片时，加入红椒末、芹菜末倒回虾肉合炒一下，投入碗芡泡几泡淋在龙虾的头脚上面，碟边伴香菜即成。

特点

鲜甜嫩滑，有色清香。