生炆龙虾
出处：《潮州菜谱》 · 第 106 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活龙虾750克 (1斤半)
调料
- 白猪油75克 (1两半)
- 精盐2.5克 (5分)
- 白酒15克 (3钱)
- 生姜1片
- 生葱1条
- 香菜25克 (5钱)
- 潮州桔油2碟
做法
1. 先将原只龙虾洗干净，先斩出虾脚，然后斩段，用刀轻拍一下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾腮去掉，后斩件摆落虾脚上面，尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2. 用小碗盛白酒，加入精盐匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，放进蒸笼猛火蒸8分钟即熟，取出，捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油2碟上席。
特点
味鲜肉爽，蘸上桔油，更加醒胃。