原料

主料

• 蟹肉250克（5两）
• 虾肉100克（2两）

配料

• 肥肉50克（1两）
• 荸荠（马蹄）30克（6钱）
• 韭黄25克（5钱）
• 湿冬菇25克（5钱）
• 火腿15克（3钱）
• 蛋白30克（6钱）
• 香菜25克（5钱）
• 芹菜50克（1两）
• 鲜果（即菠萝、柑片）或酸萝卜、酸黄瓜150克（3两）
• 猪网油150克（3两）
• 湿发菜15克（3钱）

调料

• 味精7.5克（1钱半）
• 精盐3.5克（7分）
• 麻油10克（2钱）
• 酱油5克（1钱）
• 胡椒粉1克（2分）
• 隐汁2碟

做法

1. 先将蟹肉洗干净用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，用碗盛起，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶，肥肉、荸荠（马蹄）、冬菇、韭黄都切幼丁，火腿则成茸，把全部配料投入虾胶内，蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用。 2. 芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝。 3. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片为6.5厘米×6.5厘米的正方形，将每份蟹肉料用网油片包起（像小包袱一样），网油进口处塞进少量发菜，然后用芹菜丝扎紧候用。 4. 起镬下油，把蟹肉包放入油镬约4分钟至熟倒回笊篱，随即把蟹包倒回油镬，加入酱油、麻油、胡椒粉、炒匀落碟。碟边伴香菜、时果，跟隐汁2碟上席。

特点

此菜色泽金黄，甘香松脆，形像蜘蛛，美观大方。