原料

主料

• 蟹肉250克 (5两)
• 虾肉100克 (2两)

配料

• 肥肉30克 (6钱)
• 韭黄30克 (6钱)
• 湿冬菇20克 (4钱)
• 火腿15克 (3钱)
• 香菜25克 (5钱)
• 酸萝卜150克 (3两)
• 干面粉50克 (1两)
• 蟹盖6个

调料

• 蛋白35克 (7钱)
• 味精7.5克 (1钱半)
• 姜米1克 (2分)
• 精盐5克 (1钱)
• 酱油5克 (1钱)
• 麻油5克 (1钱)
• 胡椒粉0.5克 (1分)
• 隐汁2碟

做法

1. 先将虾肉洗干净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁刮幼，用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀。 2. 把肥肉、冬菇、韭黄等切幼丁，火腿茸、姜米全部投入虾胶肉力搅匀，最后投入蟹肉再搅匀，分成12份。 3. 将熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干，然后每个蟹盖酿着1份馅料，以蟹盖做底。做成1个光面的塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖，然后上笼蒸7分钟取出，立即上1层薄面粉落塔身上候用。 4. 把蟹塔放进镬里焗炉里焗香 (或用油炸香均可)。另起镬加入酱油、麻油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟，碟边伴香菜、酸萝卜、跟隐汁2小碟上席。

特点

此菜色金黄，外焦肉嫩，别有鲜味，造型美观。