原料

主料

• 肉蟹2只约750克 (1斤半)
• 精肉150克 (3两)
• 肥肉50克 (1两)
• 虾肉100克 (2两)
• 蛋白35克（7钱）

配料

• 火腿茸10克 (2钱)
• 姜茸5克 (1钱)
• 香菜25克 (5钱)

调料

• 味精5克 (1钱)
• 精盐5克 (1钱)
• 姜米2小碟
• 浙醋2小碟
• 白猪油50克（1两）

做法

1. 将蟹洗干净，取出蟹整，斩成两段，用力轻拍散落碟中。蟹身斩开两半，斩去蟹爪和蟹节，然后把每半蟹身开成4至5片，每片要带蟹脚1节，候用。蟹盖用刀切去边，每个斩成5块候用。 2. 把肥肉切幼丁候用。将精肉和虾肉合在一起用力剁幼，用鸡盏盛起，加入蛋白、味精、精盐。用筷子打成虾胶，然后加入姜茸、肥肉幼丁。轻力搅匀。 3. 将每片蟹身蘸着虾胶，排落碟围在蟹整的周围，然后把蟹盖每块也蘸上虾胶，放落中间（即蟹整面），每件在肉虾胶中间放着火腿茸，放进蒸笼蒸约10分钟至熟取出，淋白猪油50克（1两），碟边伴香菜。跟姜米、浙醋各2小碟上席。

特点

此菜味鲜美，原味浓，酿上肉虾胶使蟹肉更加嫩滑，型似如意。