生炆肉蟹
出处：《潮州菜谱》 · 第 119 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净肉蟹750克（1斤半）
配料
- 肥肉幼丁40克（8钱）
- 香菜25克（5钱）
- 姜米2小碟
- 浙醋2小碟
调料
- 姜米15克（3钱）
- 绍酒15克（3钱）
- 浅色酱油5克（1钱）
- 白猪油50克（1两）
做法
1. 先将肉蟹的螫爪斩出，蟹身斩开两半，把蟹爪第1节斩去。将蟹身斩件，每件要连1只蟹爪。排落碟，蟹爪朝碟中间，然后把蟹螫斩开两段，用刀轻力拍打（壳破肉不烂），第2节蟹排落碟的中间，蟹螯的钳盖在第2节的面上。 2. 用碟盛起姜米15克（3钱）、肥肉幼丁、绍酒、酱油一起拌匀，加落蟹身、蟹螯上面，即上笼蒸约10分钟取出，淋上白猪油，作香菜，跟姜米、浙醋各2小碟上席。
特点
原汁原味，特别鲜美，肉爽滑。