原料

主料

• 蟹肉250克 (5两)
• 虾肉150克 (3两)

配料

• 肥肉30克 (6钱)
• 蛋白30克（6钱）
• 湿冬菇15克 (3钱)
• 笋肉25克 (5钱)
• 火腿茸15克 (3钱)
• 芹菜30克 (6钱)

调料

• 精盐3.5克（7分）
• 味精10克 (2钱)
• 生抽0.5克 (1分)
• 胡椒粉0.5克 (1分)
• 上汤1250克 (2斤半)

做法

1. 先将虾肉洗干净，吸干水分后剁烂，用碗盛起。加入精盐3克（6分）、味精5克（1钱）、蛋白搅成虾胶，然后加入肥肉幼丁、轻力搅匀再加入蟹肉丝，再搅匀。在碟上抹一层薄猪油，然后将馅料做成24粒丸子形落碟中，在丸子上而一边放着芹菜茸，一边放火腿茸。放进蒸笼蒸5分钟即熟，取出。 2. 用干净的镬加入上汤1250克（2斤半）、精盐1克（2分）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱），调味后，去净汤泡，下少量胡椒粉，蟹丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入丸内即成。

特点

汤清味鲜，爽而滑，丸面红绿相映，芹香扑鼻，是高级汤菜之一。