清汤蟹羹
出处：《潮州菜谱》 · 第 121 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹肉200克（4两）
配料
- 小笋花片40克（8钱）
- 湿菇40克（8钱）
- 通菜心75克（1两半）
调料
- 精盐2.5克（5分）
- 酱油5克（1钱）
- 味精5克（1钱）
- 胡椒粉0.5克（1分）
- 上汤1250克（2斤半）
- 白猪油下点
- 火腿片适量
做法
1. 先用镬下沸水把笋花、菇片滚过捞起放在汤碗里，通菜心也倒入镬里下点白猪油捞起投入汤碗。 2. 把镬洗干净，下上汤、精盐、味精、酱油。然后将蟹肉投入汤里，汤将近沸时，去掉汤面的泡沫，加胡椒粉、火腿片、倒入大汤碗即成。
特点
此菜汤味鲜，肉嫩滑。