原料

主料

• 起净角螺肉250克 (5两)
• 虾肉200克 (4两)

配料

• 火腿茸15克 (3钱)
• 芹菜茸50克 (1两)
• 肥肉幼丁30克（6钱）
• 蛋白35克（7钱）
• 上汤1250克 (2斤半)

调料

• 精盐4克 (8分)
• 味精10克 (2钱)
• 酱油5克 (1钱)
• 胡椒粉少许

做法

1. 先把角螺肉改为宽厚2毫米、长3厘米的丝，用白布吸干水分，用碟盛起候用。 2. 虾肉洗干净用白毛巾吸干水分，用刀把虾肉拍扁，然后轻力剁幼，用碟盛起。加入精盐8克（6分）、味精5克（1钱）、蛋白共搅匀，打成虾胶。然后在碟上抹一层薄猪油，然后把馅料做成24粒丸子形排落碟里，在丸子上面分别酿着火腿茸及芹菜茸。放进蒸笼蒸7分钟至熟取出，把丸子放落在大汤碗中。 3. 用干净的镬加入上汤1250克（2斤半）、精盐1克（2分）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱）。调好味后，去掉汤面上的泡沫，下胡椒粉少许，将上汤轻轻地倒进大汤碗内。注意勿撞翻螺丸，保持火腿茸，芹菜茸向上。

特点

汤清味鲜，色香味形俱全，是高级汤菜之一。