原料

主料

• 光羊腩1250克 (2斤半)

配料

• 火腿片100克 (2两)
• 排骨300克 (6两)
• 花肉300克 (6两)
• 湿冬菇75克 (1两半)
• 生葱25克 (5钱)

调料

• 甜酱25克 (5钱)
• 绍酒15克 (3钱)
• 味精10克 (2钱)
• 精盐10克 (2钱)
• 酱油10克 (2钱)
• 珠油10克 (2钱)
• 桂皮2.5克 (5分)
• 甘草2.5克 (5分)
• 八角2.5克 (5分)
• 二汤2500克 (5斤)
• 南姜醋2碟

做法

1. 先把羊腩去净毛，洗干净。起镬下油，把羊腩下镬炸至浅黄色捞起。炖钵（瓦罐）落竹簞垫底。 2. 将排骨、花肉各斩开几块，起镬下少量油把肉、骨炒香，溅绍酒，加入二汤、珠油、酱油、味精、精盐、甘草、桂皮、八角、姜、葱，然后全部倒入羊肉内。加盖用木炭炉炖烂，炉火先武后文，至羊腩烂为止。把整块羊腩取出，排骨、花肉、香料、原汁等全部不用。用大碟盛起，除去羊排骨和腩肉，净留整张羊腩皮候用。 3. 起镬下油，把羊腩皮炸一下，捞起。成张羊腩皮放在干净的砧板上摊开，把火腿薄片摆在皮上，然后卷起，先用白布包好，后用水草扎实，用碟盛起，放进雪柜。食时取出，解去水草和白布，用干净的切熟食的砧板和薄刀把羊腩切成圆片摆落碟中，伴香菜。跟2碟南姜醋上席。

特点

此菜入口嫩滑，香味浓郁，茶酒皆宜，点上南姜醋，更有潮汕独特风味。

附加说明

南姜醋的配方：白醋100克（2两）、南姜末（草）20克（4钱）、精盐2.5克（5分）、麻油10克（2钱），开勺即成“南姜醋”。南姜是潮汕地区特产，种三年方能使用，它皮红、肉黄，香味独特。