原料

主料

• 光羊腩1000克（2斤）

配料

• 排骨300克（6两）
• 花肉300克（6两）
• 湿冬菇75克（1两半）
• 北葱100克（2两）
• 姜25克（5钱）
• 葱2条
• 火腿片15克（3钱）

调料

• 精盐5克（1钱）
• 味精5克（1钱）
• 珠油10克（2钱）
• 湿生粉10克（2钱）
• 麻油10克（2钱）
• 绍酒15克（3钱）
• 桂皮1克（2分）
• 甘草1克（2分）
• 二汤2500克（5斤）
• 南姜醋2碟

做法

1. 把羊腩用碟盛起，用生粉10克（2钱）、珠油10克（2钱）开匀，涂抹在羊腩皮部，起镬下油把羊腩炸至金黄色捞起。炖钵（瓦罉）用竹笪垫底，然后把羊腩落钵内。北葱段、湿冬菇分别炸，用碟盛起候用。 2. 把排骨、花肉各斩开几块，起镬炒香，溅绍酒，加入二汤、精盐、珠油10克（2钱）、姜葱、甘草、桂皮、滚后全部倒入羊腩内，加盖用木炭炉焖炖。炉火先武后文，至肉够身为度。冬菇在羊腩将近够火时投入钵内焖炖5分钟。焖炖过的排骨、花肉不用。 3. 将羊腩拆去排骨，然后把羊肉改件，长约5厘米、宽2厘米，排扣碗内，皮朝碗底，碗内留3/10面积北葱段和冬菇，然后把原汁倒入碗内。食时放进蒸笼蒸15分钟，取出，原汁倒落镬，羊肉翻转扣落碟中，原汁加入味精、下麻油、尾油，淋在羊肉上，并在羊肉上面摆着火腿片。跟2碟南姜醋上席。

特点

甘香嫩滑，菇、葱味香扑鼻。