原料

主料

• 光羊腩750克 (1斤半)

配料

• 湿冬菇75克 (1两半)
• 柠檬半个
• 排骨200克 (4两)
• 生姜15克 (3钱)
• 生葱2条
• 火腿10克 (2钱)

调料

• 绍酒15克 (3钱)
• 精盐6克 (1钱2分)
• 白醋20克 (4钱)
• 胡椒粉0.5克 (1分)
• 上汤1000克 (2斤)

做法

1. 先将羊腩去净毛，洗干净。用沸水滚熟，过冷水洗干净，切长约4厘米、宽约2厘米，排落大炖盅。排骨斩开两块滚熟，洗干净，放在羊肉上面，冬菇滚过，放落盅内一边，加入姜、葱、盐、酒、上汤放进蒸笼，蒸至羊肉烂为止。 2. 食时，拾去排骨、姜、葱。柠檬去净核，榨汁落汤内，柠檬皮放落盅内，加白醋、味精，去净汤上面的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。

特点

此菜汤味美，肉嫩滑，柠香扑鼻，特别醒胃，是夏令时菜。