红炆田鸡
出处：《潮州菜谱》 · 第 155 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 净田鸡500克（1斤）
配料
- 蒜头（切去头尾）50克（1两）
- 湿冬菇50克（1两）
- 半肥瘦肉丁50克（1两）
- 红椒丁20克（4钱）
调料
- 珠油10克（2钱）
- 湿生粉40克（8钱）
- 味精5克（1钱）
- 麻油10克（2钱）
- 上汤500克（1斤）
- 胡椒粉0.5克（1分）
- 绍酒15克（3钱）
- 尾油25克（5钱）
做法
1. 先把田鸡加入珠油10克（2钱）、湿生粉25克（5钱）拌匀。起镬下油，先炸蒜头至呈金黄色，捞起。下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头、上汤、精盐、味精同炆至将近收汁，下湿生粉15克（3钱）打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油，落碟即成。
特点
此菜色泽金黄，肉鲜甜嫩滑，香味浓郁，是初夏至白露的时令菜肴。