烧水鸭
出处：《潮州菜谱》 · 第 159 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 毛水鸭2只（约1000克，即2斤）
配料
- 生姜2片
- 生葱2条
- 香菜25克（5钱）
- 酸萝卜或酸黄瓜150克（3两）
调料
- 酱油15克（3钱）
- 绍酒15克（3钱）
- 湿生粉40克（8钱）
- 潮州甜酱或梅膏酱2碟
- 胡椒油30克（6钱）
做法
1. 把水鸭宰洗干净，晾干水分，用碟盛起。姜、葱、酱油、绍酒开匀，涂抹在鸭身内外，腌5分钟后，放进蒸笼，蒸15分钟取出，候凉，把鸭起成边肉，鸭骨斩件上湿生粉，鸭皮在皮部也涂抹着湿生粉。 2. 起镬下油，先炸骨后炸肉，骨酥捞起，落碟垫底，鸭肉皮炸脆捞起，切件盖面，淋胡椒油，碟边伴香菜酸萝卜，跟甜酱或梅膏酱2碟即成。
特点
此菜甘香酥脆，肥而不腻。