原料

主料

• 肥大乳鸽3 只

配料

• 干草菇100 克 (2 两)
• 生姜2 片
• 葱2 条
• 红辣椒1 只
• 火腿片20 克 (4 钱)

调料

• 酱油10 克 (2 钱)
• 珠油5 克 (1 钱)
• 味精5 克 (1 钱)
• 麻油10 克 (2 钱)
• 湿生粉30 克 (6 钱)
• 二汤1100 克 (2 斤 2 两)
• 绍酒15 克 (3 钱)
• 精盐0.5 克 (5 分)
• 尾油25 克 (5 钱)
• 湿生粉15克 (3 钱)
• 味精适量
• 湿生粉15克 (3 钱)
• 麻油适量
• 尾油适量

做法

1. 先将乳鸽宰洗干净，晾干水分，用碟盛起，珠油加入湿生粉15克 (3 钱) 开匀，涂抹在乳鸽身上。 2. 起镬下油把乳鸽炸至呈金黄色捞起，干草菇浸洗干净，沥干水分，也投入油中略炸，倒回笊篱，铲净油镬，投入草菇、乳鸽、姜、葱、绍酒、二汤、精盐、酱油、红椒，加盖，炉火先武后文，焗至存原汁250克 (5 两)，取出乳鸽斩件摆落碟，砌回鸽形。草菇围碟边，红辣椒切丝投入原汁加入味精，下湿生粉15克 (3 钱) 打芡，加入麻油、尾油淋在鸽上，火腿片放落鸽上即成。

特点

此菜色泽紫霞，味浓香、肉嫩滑。