原料

主料

• 毛鹧鸪2只
• 发水花胶200克 (4两)
• 杞子15克 (3钱)

配料

• 排骨200克 (4两)
• 猪皮75克 (1两半)
• 火腿皮25克 (5钱)
• 姜1片
• 葱1条
• 火腿15克 (3钱)
• 笋花3片

调料

• 绍酒10克 (2钱)
• 精盐5克 (1钱)
• 上汤1250克 (2斤半)
• 味精适量

做法

1. 先将鹧鸪宰洗干净，开背斩去嘴尖和脚，与猪皮、排骨一起滚熟，过冷水洗干净。用鸡盘盛起，猪皮、排骨、火腿皮放在鹧鸪上面，加入精盐，上汤，放进蒸笼至鹧鸪够烂为止。 2. 把花胶改成长条状约24条，用镬下少量沸水，投入绍酒，姜1片，葱1条，将花胶略滚片刻，捞起过清水，滗干候用。 3. 鹧鸪够烂时捡去排骨、火腿皮、猪皮不用，加入花胶、杞子，再蒸20分钟取出。加入味精，鹧鸪胸朝上，在胸部放着火腿片、笋花片即成。

特点

此菜汤清味美，滋补有益。