原料

主料

• 幼白豆腐750克 (1斤半)
• 虾肉150克 (3两)
• 干贝50克 (1两)
• 火腿茸15克 (3钱)
• 肥肉30克 (6钱)
• 精肉75克（1两半）

配料

• 蛋白200克 (4两)

调料

• 精盐7.5克 (1钱半)
• 味精12.5克 (2钱半)
• 顶汤1250克 (2斤半)
• 白猪油15克 (3钱)

做法

1. 用于净的刀和砧板，把豆腐片去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件在砧板上用刀磨烂，磨幼，用竹篦盛起，滴干水分。然后用鸡盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克（3两半）、精盐3.5克（7分）、味精2.5克（5分）、精盐2克（4分）、打成虾胶。2. 干贝浸洗干净用刀研幼，肥肉切幼丁，精肉剁烂，虾肉拍扁剁烂，用盅盛起，加蛋白25克（5钱）、味精2.5克（5分）、精盐2克（4分），打成虾胶，后投入干贝末、火腿茸、肥肉幼丁、精肉幼丁，轻力搅匀，做成24粒料馅（双头尖的榄仁形）。3. 用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做底，放着一粒料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放落碟中。然后整碟放进蒸笼。中火蒸7分钟取出。把豆腐从匙中取出，逐件摆落大汤窝，摆成象一朵白莲花。然后加入顶汤1250克（2斤半）、味精5克（1钱）、盐2克（4分）。放进蒸笼，蒸10分钟取出。

特点

汤清味美，豆腐嫩滑，造型美观，粗料细作，成为席上之珍。