原料

主料

• 冬瓜2500克 (5斤)

配料

• 水发竹荪125克 (2两半)
• 湿冬菇100克 (2两)
• 花肉250克 (5两)
• 鸡骨500克 (1斤)
• 火腿皮25克 (5钱)
• 火腿片20克 (4钱)
• 笋花30克 (6钱)
• 二汤1250克 (2斤半)

调料

• 精盐5克 (1钱)
• 味精5克 (1钱)
• 麻油10克 (2钱)
• 尾油25克 (5钱)
• 白猪油适量

做法

1. 冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青1.2厘米厚处改为圆型,直径6厘米。然后用小尖刀雕成金钱形。 2. 起镬下白猪油把冬瓜略炸,捞起。另用镬,落竹筐垫底,把冬瓜排下。 3. 倒去油顺镬把切开的花肉、鸡骨一起炒香,溅绍酒,下二汤、精盐2.5克(5分)、滚15分钟后,把汤、肉、骨倒入冬瓜上面。炆10分钟,取出冬瓜和原汁。其他原料不用。 4. 起镬下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱。顺镬投入竹荪,倒回冬菇和冬瓜连汁加精盐2.5克(5分)、味精5克(1钱),再加入笋花、火腿片,打芡。加麻油、尾油落碟即成。

特点

清香溶化。属时令高级素菜类。