原料

主料

• 冬瓜2000克 (4斤)

配料

• 排骨200克 (4两)
• 精肉150克 (3两)
• 干贝25克 (5钱)
• 白菌50克 (1两)
• 鸡丁100克 (2两)
• 肚丁75克 (1两半)
• 蟹肉75克 (1两半)
• 火腿丁20克 (4钱)
• 火腿皮25克 (5钱)
• 上汤750克 (1斤半) 和 500克 (1斤)

调料

• 精盐4克 (8分) 和 4克 (8分)
• 味精7.5克 (1钱半), 2.5克 (5分) 和 5克 (1钱)
• 湿生粉15克 (3钱)
• 白猪油适量

做法

1. 将冬瓜刨皮，切取近瓜皮处的冬瓜肉（约2厘米厚），其余不用。把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米。 2. 用镬下沸水，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干水分。 3. 起镬下白猪油，把瓜丸炸片刻，连油倒回笊篱。油镬洗干净，放入沸水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水。洗干净，用大鸡盅盛起。精肉片开，与排骨一起滚熟，洗干净，放入瓜丸内，并加上火腿皮、上汤750克（1斤半）、加精盐4克（8分）、味精2.5克（5分），灌入鸡盅内。放进蒸笼蒸80分钟。 4. 用镬下沸水，鸡丁、肚丁用湿生粉15克（3钱）拌匀。下镬泡熟，蘑菇、蟹肉、火腿丁也泡熟。取出瓜丸，捡去排骨、精肉、火腿皮不用。干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精5克（1钱），上汤500克（1斤）即成。

特点

汤清味美，是解暑时令菜。