原料

主料

• 冬瓜1件 (约 4000克, 即 8斤)
• 鸡丁75克 (1两半)
• 蟹肉75克 (1两半)
• 𩠌丁50克 (1两)
• 罐头鲍鱼丁50克 (1两)
• 青莲40克 (8钱)
• 鲜菇50克 (1两)
• 干贝25克 (5钱)
• 火腿丁20克 (4钱)
• 火腿茸15克 (3钱)
• 笋花丁30克 (6钱)
• 夜来香花30克 (6钱)
• 排骨200克 (4两)
• 二汤1250克 (2斤半)
• 上汤1000克 (2斤)

调料

• 精盐7.5克 (1钱半)
• 味精10克 (2钱)
• 湿生粉15克 (3钱)
• 浅色酱油10克 (2钱)

做法

1. 把冬瓜切平，去净瓜仁，在瓜青周围雕刻字，上下花边。然后放进沸水中略滚，捞起过冷水。然后用碟盛起，排骨滚熟洗干净，放入瓜盅内，加入二汤1250克（2斤半）蒸。放进蒸笼蒸7分到瓜够身为止。 2. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤50克（1两），放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大碗放着味精6克（2钱）、精盐8.5克（7分）、酱油10克（2钱），候用。夜来香花摘去花托，洗干净候用。 3. 起镬下沸水，鸡丁、𩠌丁用湿生粉15克（3钱）拌匀，投入沸水中泡熟捞起，鲜菇、青莲、笋花、鲍鱼丁、蟹肉、腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用。瓜盅内的汤倒出不用。然后把料倒入瓜盅内，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口。然后把备好的大汤碗调味，撞入沸汤，加入瓜盅内即成。

特点

此菜汤清味美，上席大方，很受外宾欢迎。是解暑时令佳肴。