炆三冬
出处：《潮州菜谱》 · 第 193 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 改净冬笋尖300克（6两）
- 湿冬菇100克（2两）
- 冬菜20克（4钱）
- 火腿丁25克（5钱）
- 上汤300克（6两）
调料
- 盐2.5克（5分）
- 味精5克（1钱）
- 麻油5克（1钱）
- 湿生粉10克（2钱）
- 尾油25克（5钱）
做法
1. 先将冬笋用沸水烫熟，倒落笊篱。起镬下白猪油，把冬笋、冬菇略炸一下，倒回笊篱。镬里的油铲干净，倒回镬，菇下镬，加入上汤、精盐、味精，用中火炆之。 2. 冬菜用清水洗干净用碗盛起候用。冬菇炆至将近收汁时投入火腿丁、冬菜、味精。再略炆片刻，下湿生粉打芡，下麻油、尾油，落碟即成。
特点
冬菇香而嫩滑，笋尖脆而无渣。又有云腿、冬菜之香。是冬季时令名菜之一。