原盅醉鲜菇
出处：《潮州菜谱》 · 第 196 页
粤菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜草菇750克 (1斤半)
- 精肉200克 (4两)
配料
- 鸡油50克 (1两)
调料
- 精盐5克 (1钱)
- 味精10克 (2钱)
- 上汤1250克 (2斤半)
做法
1. 先把草菇的杂物削干净，并在菇脚用刀切个十字，然后洗干净，用沸水滚熟，过冷水捞起，晾干水分装入大鸡盅。精肉切片滚熟，洗干净，放在草菇上面，加入鸡油、精盐、味精5克（1钱）、上汤，放进蒸笼。旺火蒸20分钟，取出。捡去精肉、鸡油渣，加入味精5克（1钱），即成。
特点
汤清味美，菇身嫩滑而爽。
附加说明
醉比烧时间短。如有上干草菇时，也可将鲜菇减少250克（半斤），增加50克（1两）净干草菇浸洗干净，加入鲜菇内合醇，名叫醉新菇。其特点更加鲜甜有香。