原盅醉花菇
出处：《潮州菜谱》 · 第 197 页
粤菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 新花菇125克 (2两半)
- 精肉150克 (3两)
调料
- 鸡油50克 (1两)
- 川椒5粒
- 精盐5克 (1钱)
- 味精7.5克 (1钱半)
- 上汤1250克 (2斤半)
做法
1. 先把花菇用冷清水浸20分钟后用剪刀剪去菇脚，然后用清水把菇洗干净捞起，摆落炖盅 (鸡油、菇青朝上)。2. 把精肉片开，用水滚熟，过冷水洗干净，放在菇的上面，加精盐、味精2.5克 (5分)、鸡油、滚上汤。最后加川椒粒在精肉上面，加盖，放进蒸笼蒸约80分钟取出，打开盅盖，捡去精肉、鸡油渣、川椒粒不用。加入味精5克 (1钱) 即成。
特点
此菜汤清味鲜，香味扑鼻，菇身嫩滑而爽。
附加说明
浸菇不能用热水，更不能用开水。免影响菇的香味。炖时，时间不能长。时间长会影响菇色暗无香，不爽滑而下沉。