原料

主料

• 半肥瘦肉丝400克 (8两)
• 荸荠 (马蹄) 丝150克 (3两)
• 生葱丝75克 (1两半)
• 姜丝15克 (3钱)
• 冬瓜丝40克 (8钱)
• 鸡蛋1只
• 猪网油200克 (4两)

配料

• 酸黄瓜或酸萝卜100克 (2两)
• 甜酱或梅膏酱2碟
• 香菜25克 (5钱)

调料

• 芝麻酱25克 (5钱)
• 五香粉10克 (2钱)
• 味精5克 (1钱)
• 精盐6克 (1钱2分)
• 生粉125克 (2两半)
• 胡椒粉1克 (2分)
• 白酒适量

做法

1. 先把肉丝用大汤窝盛起，加入糖冬瓜丝、姜丝、白酒、麻酱、味精，用手拌匀，然后加入荸荠（马蹄）丝、生葱丝、生粉100克（2两），轻力拌匀。 2. 网油放在砧板上摊开，包着馅料，卷成条状，猪网油要卷两圈，封口处撒点生粉，用手抓实。卷的粗度不能超过直径2.5厘米，然后切件。称为果肉。每件长度4厘米，用竹簳盛起，晾干水分候用。 3. 起镬下油，油温不离不高，把果肉下炸，随即离火位，用镬铲翻动，然后把油镬端回炉面。约3分钟即熟，倒回笊篱，把果肉排落碟，伴香菜、酸黄瓜，跟甜酱2碟上席。

特点

此菜外脆内松，香味浓郁，是粗菜细作，大众化菜色。

附加说明

1. 菜谱中原料部分的“冬瓜丝”在做法中提及为“糖冬瓜丝”，此处按原文录入并备注。 2. 菜谱中原料部分的“芝麻酱”在做法中提及为“麻酱”，此处按原文录入并备注。 3. “白酒”在做法中提及但未在原料列表中列出，此处已补充并注明适量。 4. 菜谱中原料列出的“生粉”总量为125克，但在做法步骤1中描述使用“生粉100克”，实际使用量与总用量可能存在差异或分次使用。