原料

主料

• 排骨12条，每条7厘米长，共约400克 (8两)
• 精肉200克 (4两)
• 肥肉50克 (1两)
• 湿冬菇15克 (3钱)
• 生葱20克 (4钱)
• 红辣椒10克 (2钱)
• 菠萝30克（6钱）
• 冰肉 (即甜肥肉)25克 (5钱)

配料

• 干面粉100克 (2两)
• 鸡蛋1只
• 清水100克 (2两)

调料

• 白醋50克 (1两)
• 梅膏酱50克 (1两)
• 浙醋25克 (5钱)
• 麻油5克 (1钱)
• 味精10克 (2钱)
• 精盐7.5克 (1钱半)
• 白糖50克 (1两)
• 五香粉2.5克 (5分)
• 湿生粉20克 (4钱)
• 香菜25克 (5钱)
• 白酒10克 (2钱)
• 浅色酱油10克 (2钱)

做法

1. 先将每条排骨斩去头尾，只留中间约7厘米长，然后将每条排骨的十分之八的肉用刀刮堆到一端，再用碟盛起。加入白酒10克(2钱)、酱油10克(2钱)、味精2.5克(5分)，把排骨腌过候用。 2. 把精肉200克(4两)剁幼丁，肥肉50克(1两)切幼丁。用碗盛起。加入五香粉2.5克(5分)、精盐2.5克(5分)、味精2.5克(5分)、白糖10克(2钱)，拌匀候用。 3. 把排骨的肉先卷起，然后用馅补充做成拳头状。排骨十分之八的骨条要保持洁白。用碟盛起候用。 4. 用碗盛面粉100克(2两)、鸡蛋1只、清水100克(2两)，逐步加入开成蛋面浆候用。 5. 把菠萝、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碟盛起候用。用碗盛白醋50克(1两)、梅膏酱50克(1两)、浙醋25克(5钱)、麻油5克(1钱)、白糖5克(1钱)、湿生粉20克(4钱)开匀成糖醋浆候用。 6. 起镬下油，油温不要太高，把排骨的肉部涂着蛋面浆下炸，然后把油镬端离火位，用铲翻动，呈金黄色，约炸5分钟捞起，摆落碟。骨部朝碟边。铲净油镬，把丁料略炒，加入糖醋浆，加尾油淋落骨的肉部和镬的中间(骨部不要淋着芡)，碟中伴香菜即成。

特点

此菜色泽金黄，带有五彩丁料，味香可口，外脆内嫩。

附加说明

此菜虽是粗料细作，但食客很感兴趣，有的不用筷子，用手拿骨而食，因此骨部一定要洁白。对此菜灵活变通一下，还可做干炸佛手排骨、茄汁佛手排骨、芝麻佛手排骨。