甜糕烧白果
出处：《潮州菜谱》 · 第 211 页
粤菜 · 甜品
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原料
主料
- 上白果1000克 (2斤)
- 白糖700克 (1斤4两)
- 肥肉丁50克 (1两)
- 桔饼丁30克 (6钱)
- 肥肉100克 (2两)
- 猪油50克 (1两)
- 柑皮1个
做法
1. 先将连壳白果用沸水烫熟，倒落笊篱。然后打破壳，把肉开两边，再用沸水烫白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用热水烫过，浸一天，换清水几次。 2. 将肥肉丁50克（1两），加入白糖100克（2两）拌匀成为冰肉（要提前一天准备）。 3. 用炖钵（瓦罐）落竹篾垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内。取白糖600克（1斤2两），盖在白果上面。2个钟头后（让糖化水），然后用木炭炉文火煲。柑皮1个、肥肉100克（2两）整块，放落白果上面，加盖。由糖水煲至稀糖胶即可。 4. 把白果倒落碟加入桔饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油50克（1两），即成（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
特点
香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬似软，是冬季著名甜菜之一。