原料

主料

• 肚肉（五花肉）500克（1斤）

配料

• 芋泥400克（8两）

调料

• 白糖（用于煮糖水）500克（1斤）
• 珠油10克（2钱）
• 清水（用于煮糖水）850克（1斤7两）
• 湿生粉15克（3钱）
• 清水（用于薄芡）100克（2两）
• 白糖（用于薄芡）100克（2两）

做法

1. 先将肚肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤镬内煲至用筷子能轻轻插得入为止。把肉捞起用铁针在皮部密针一下（让油质尽量走清），2分钟后用干净白布在皮部抹干净。然后马上涂擦上珠油。 2. 起镬下油，猛油把花肉炸下。炸时要加盖，以免溅油伤人。炸至皮起珠粒捞起。 3. 用刀改花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉共三层。其它不用，改成长条形，长7厘米，宽1.2厘米，然后用镬下沸水把花肉条滚10分钟。把水倒掉。再下沸水再滚、再换，如此操作连续4次。 4. 用干净镬下沸水750克（1斤半）、白糖400克（8两），煮成糖水。用炖钵落竹筴垫底；把糖水倒入炖钵内，放入花肉条，加盖。用木炭炉文火煲。煲至皮起绉纱，肥肉透明为准。 5. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底。食时在扣肉上加400克（8两）甜芋泥，放进蒸笼20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗。用镬下清水100克（2两）、白糖100克（2两），打薄芡淋落扣肉即成“芋泥扣肉”。

特点

甘香甜嫩、肥而不腻，是古老传统甜菜之一。