清甜马蹄泥
出处：《潮州菜谱》 · 第 215 页
粤菜 · 甜品
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原料
主料
- 荸荠 (马蹄) 肉400 克 (8 两)
- 清水1000 克 (2 斤)
调料
- 白糖300 克 (6 两)
- 湿生粉80 克 (6 钱)
做法
1. 荸荠 (马蹄) 肉琢粒用沙盆磨幼，用碗盛起候用。 2. 洗干净镬下沸水1000克 (2 斤)、白糖300克 (6 两)，煮滚投入荸荠 (马蹄) 茸煮匀，下湿生粉水 (即薄芡) 落镬即成。
特点
清甜爽滑。
附加说明
荸荠 (马蹄) 肉一定要批得干净。嫩荸荠 (马蹄) 才要下湿生粉水，如荸荠 (马蹄) 老就可不下湿生粉水，它本身粉质较多。 荸荠 (马蹄) 泥有磨、剁两种做法。磨的幼滑，剁的清爽，各有特点。