酿蜜浸枇杷
出处：《潮州菜谱》 · 第 218 页
粤菜 · 甜品
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原料
主料
- 枇杷24个 (约750克，即1斤半)
配料
- 肥肉100克 (2两)
- 糖冬瓜100克 (2两)
- 甜冰肉100克 (2两)
- 糕粉 (糕粉即潮州粉)50克 (1两)
调料
- 白芝麻50克 (1两)
- 生粉20克 (4钱)
- 湿生粉15克 (3钱)
- 清水600克 (1斤2两)
- 白糖300克（6两）
- 白猪油300克 (6两)
做法
1. 先将白芝麻炒香、研幼、冰肉、糖冬瓜切幼丁，加入糕粉一起搅匀成为水晶馅候用。 2. 将枇杷去净皮，用刀在上面切平，去核，将水晶馅酿入枇杷里。用生粉封口。 3. 起镬下白猪油，将枇杷略炸一下，捞起。 4. 用清水600克（1斤2两）、白糖800克（6两），煮成糖水，用炖镬盛起枇杷投入糖水内，用木炭炉、文火煲之。肥肉100克（2两）整块放在枇杷上面加盖。约30分钟把枇杷捞起落碟，将原汁加入湿生粉，打薄芡淋落即成（整块肥肉不用）。
特点
酸甜香嫩滑，别有风味。