原料

主料

• 糯米400克 (8两)
• 精肉175克 (3两半)
• 虾肉100克 (2两)

配料

• 肥肉丁25克 (5钱)
• 虾米25克 (5钱)
• 湿冬菇20克 (4钱)
• 火腿20克 (4钱)

调料

• 味精5克 (1钱)
• 蛋白35克 (7钱)
• 胡椒粉少许
• 白猪油50克 (1两)

做法

制法: 1. 先将糯米洗干净，然后浸清水半个钟头后，将米倒落箩筐候用。 2. 火腿研末用碗盛起候用。精肉剁幼，虾肉剁幼，冬菇剁幼，虾米先洗研幼。 3. 用大碗盛着精肉、虾肉，加入蛋白、味精、精盐，打成虾胶，然后加入虾米、冬菇、肥肉、火腿末10克（2钱），再拌匀，后做成24个丸，用碟盛起。另用碟抹着一层薄白猪油。然后将肉丸作馅，糯米作皮，包成一个球状，摆落碟，最后在米球上面中间放着齐整的火腿末，放进蒸笼蒸15分钟即熟，取出淋上白猪油，即成。

特点

造型美观、大方，外表红白相映，内外有云腿之香，是高级宴会咸点之一。

附加说明

名叫“姜米团”，但原料并无姜，此名是祖辈相传至今，不知姜米2字的来历。为了保持传统风味，故不改名。