炒辣白菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 1 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜四两
配料
- 干辣椒一个
调料
- 清油四钱
- 醋二钱
- 酱油一钱
- 细盐五分
- 花椒油一钱
- 水淀粉三钱
做法
坐油勺，先用辣丝炸成金黄色，下白菜、加细盐，煸炒，烹醋、酱油，挂芡，淋浮油（花椒油），抖勺，出菜。
特点
脆口，有辣、咸、酸味。
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