奶油扒白菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 3 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜七两
配料
- 牛奶一两二钱
调料
- 味精一钱
- 料酒三钱
- 大油一两二钱
- 细盐八分
- 葱末五分
- 高汤一两
- 净淀粉五钱
- 牛奶一两
做法
①先用开水将白菜煮烂, 用漏勺捞出, 过入凉水中, 将白菜条用手理顺, 放在平盘中, 挤去水分, 备用。 ②坐油勺, 打大油 (八钱), 葱末炝勺, (葱不要炸老), 烹料酒, 打高汤, 加细盐, 将白菜下勺, 见旺火, 焙至汤汁少时, 放味精, 用牛奶将净粉和好, 开勺, 挂芡, 打大油 (四钱), 晃匀翻个, 出勺, 盛入平盘。