原料

主料

• 净白菜七两

配料

• 熟河蟹黄一两五钱

调料

• 味精一钱
• 料酒二钱
• 大油一两二钱
• 细盐八分
• 葱五分
• 姜末五分
• 高汤二两
• 淀粉七钱
• 牛奶一两

做法

将白菜头切成二分宽、四寸长的块；熟河蟹黄大块的掰开两片。①先将白菜煮烂，用凉水过一下，将白菜条理顺，放入平盘，挤去水分；把切好的蟹黄用开水焯两开，并过凉水两遍，除去杂质。②坐油勺，打大油、葱、姜炒勺，烹料酒、打高汤，加细盐，把蟹黄下到勺底，再下白菜，用旺火，烩至汁少时，放味精，以牛奶调好净粉挂芡，淋大油，甩勺翻个，出勺盛盘。

特点

黄白鲜明，软嫩，清秀适口。

附加说明

“高醋扒白菜”、“虾仁扒白菜”、“海米扒白菜”，制作方法与此菜基本相同。用海米时要提前用温水泡开。