素熬白菜粉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 4 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜半斤
配料
- 水粉条二两
调料
- 大油五钱
- 酱油五钱
- 细盐少许
- 葱各五分
- 姜末各五分
- 大料两瓣
- 甜面酱三钱
- 高汤适量
- 料酒二钱
做法
刀工: 将白菜切一切寸长、五分宽的长方片。 烹制: 坐油勺，加犬油，油热先炸大料瓣，再用葱、姜末炝勺，把甜面酱炸熟，下白菜，煽去水气，烹料酒、酱油，打高汤，加盐，把粉条放在白菜浮头，用大火熬（白菜不要过火），熬熟出勺，盛入汤盘。
特点
清淡适口，宜下饭。