虾子烧白菜头
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 5 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 白菜头七两
配料
- 虾子二钱
调料
- 葱末五分
- 酱油六钱
- 水淀粉五钱
- 细盐少许
- 大油七钱
- 清油一斤（约耗 一两三钱）
- 白糖三钱
- 味精二分
- 料酒二钱
- 高汤适量
做法
将白菜头顺切成一分五宽、三寸长的条。坐油勺，将白菜用旺火热油炸成金黄色，出勺后控净油，再用开水汆一下，控入漏勺待用。坐勺，用大油（五钱），先炸鲜虾子，（变黄色为止），炝葱末，烹料酒，酱油，打高汤，下白菜头，烩烂。加白糖，味精，细盐找口，调芡，淋大油（二钱），出勺，盛入汤盘。
特点
白菜软烂，咸中带甜口，有虾子香味。