原料

主料

• 白菜二斤

配料

• 熟鸡脯半斤

调料

• 大油一两二钱
• 味精二钱
• 料酒三钱
• 高汤适量
• 净粉六钱
• 细盐五分
• 葱末五分
• 牛奶一两

做法

①将小白菜摘去老叶,截去根(净落七两),洗净,每棵劈成四半,截成四寸长的段,(注意菜心相连,不能散乱)。②将鸡脯撕去鸡皮,顺切成坡刀块待用。③将小白菜下开水勺煮烂,捞出,用凉水过凉,理顺,放入盘中,挤出水分。④坐油勺,打大油(八钱),葱末炝勺,烹料酒,打高汤,加细盐,把鸡脯先下勺,再下小白菜(与鸡脯顺放),旺火顶开,加味精,将牛奶调净粉挂芡,淋大油(四钱),翻个儿,出勺,盛盘。

特点

鸡脯和汤汁是乳白色,小白菜翠绿,清淡爽口。

附加说明

注:此菜系津市饮食业俗称“胎菜”。