绣球白菜墩
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 7 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜半斤
- 臀尖肉四两
配料
- 净冬笋二钱
- 水发冬菇二钱
调料
- 酱油三钱
- 细盐一钱
- 水淀粉一两
- 料酒三钱
- 葱各少许
- 姜末各少许
- 香油五钱
- 味精一钱
做法
①把白菜墩立放在汤盘内，上面撒上细盐(四分)，撒匀。②把肉馅放入碗内，加盐(六分)、味精、酱油，搅拌均匀，搅上劲，再加淀粉和水搅拌，最后，放葱、姜末、香油，再搅匀。③将肉馅挤成十六个丸子，均匀地放在白菜墩上，摆成圆形，再将笋丝、冬菇丝撒在丸子上，上笼蒸熟，出屉，原盘上桌。
特点
丸子的汁味浸入白菜里，软嫩，清香。