原料

主料

• 二刀白菜三两

配料

• 肥瘦肉馅二两
• 过好油的虾仁五钱
• 水发冬菇二钱
• 水发玉兰片五钱
• 菠菜叶一两

调料

• 水淀粉一两
• 香油一钱
• 大油五钱
• 精盐七分
• 味精五分
• 姜汁一钱
• 料酒二钱
• 葱末各五分
• 姜末各五分
• 酱油一钱
• 高汤一两二钱

做法

①将二刀白菜裁成一寸五分长的段，剩下十二片邦叶，每片由带叶一头顺切四刀，切进八分长的刀口。切好备用。 ②将肉馅放入碗内，加盐（三分）、味精（二分）、酱油，搅上劲，放少许水，再放淀粉（五钱），搅拌均匀后，放葱、姜末，把香油浇到葱、姜末上，搅拌均匀备用。 ③将玉兰片切成五分长的火柴棍丝；冬菇切丝；菠菜选用嫩叶八片，洗净备用。 烹制: ①将笋丝、冬菇丝、用开水烫一遍控干。 ②将笋丝、冬菇丝、和虾仁三样掺入调好的肉馅里，搅匀。 ③将十二片菠菜叶外面向下铺在案子上，把和好的肉馅匀在十二片菠菜叶上，卷成佛手形。把八片菠菜叶平铺在盘内，将卷好的佛手码在盘内菠菜叶上，码成三行，每行四个。码好，浇上姜汁、料酒（一钱），上屉蒸熟，取出，滗去汤水。 ④坐勺，打大油，葱、姜末炝勺，烹料酒（一钱），打汤，放味精、盐（四分），开勺，挂薄芡，把汁浇在盘内佛手上即成。

特点

形如佛手，食之软烂香美。