原料

主料

• 白菜二两

配料

• 蛋清四个
• 火腿五钱
• 水发冬菇五钱
• 净冬笋五钱
• 芫荽梗二钱
• 熟鸡丝五钱

调料

• 味精一钱
• 细盐二分
• 酱油一钱
• 姜汁五分
• 高汤六两

做法

①将芫荽梗洗干净，用开水一冒即捞出，过凉控干。将火腿、冬笋、冬菇丝、冬菇要大片的，均切成一寸二分长的细丝。 ②白菜取二刀中段，切下一寸长段，取下帮叶，用刀塞片拍松。 ③用火腿、冬笋、冬菇放入碗中，加料酒、姜汁（二分）、味精、盐，喂好后，理顺，分成十二等分备用。 ④用白菜当包皮，分别将十二份馅卷起来，两头露出，用芫荽梗捆好，平放入盘中，上屉蒸熟，出屉，滗去腥水。 ⑤将蛋清打入汤盘，加盐、味精和少许水打匀，盖上碟，放入屉中蒸五、六分钟出屉。 ⑥将出屉的白菜卷整齐地摆在蛋青上面，成长圆形。 ⑦坐勺，打高汤，加酱油、味精、姜汁、盐找口，浇入汤盘中即成。

特点

烹制精细，味道鲜美。