炸藕夹（咸）
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 13 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 藕二两
配料
- 肉馅一两五钱
调料
- 面粉二钱
- 鸡蛋二个
- 细盐六分
- 香油一钱
- 水淀粉一两二钱
- 椒盐二钱
- 清油一斤（约耗一两二钱）
- 葱五分
- 姜末五分
做法
①将肉馅放入碗内，放盐（三分），酱油，搅搅拌均匀，放葱、姜末，香油，再拌匀，待用。②将鸡蛋打入另一大碗内，打开，放水淀粉、面粉，一起搅拌，放盐（三分）和匀，成糊。③将藕夹匀地夹入藕夹内，码放盘内一贯，把糊浇到藕夹上。④坐油勺，油达五成热，将藕夹逐个下入油勺，移旺火炸成金黄色，捞出，装盘。另带椒盐。
特点
金黄色，脆香适口，佐饼、下酒均可。