虾子烧芹菜头
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 15 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净嫩芹菜头四两
配料
- 虾子二钱
调料
- 大油八钱
- 料酒二钱
- 细盐一钱
- 汤少许
- 味精五分
- 酱油二钱
- 虾子一钱
做法
刀 工: 将芹菜头洗净，一劈两半，顺刀切成一寸长、一分厚的片。 烹 制: ①将切好的芹菜头用开水汆一下，捞出，控净水分。 ②坐油勺，打大油，用热油炸虾子，变色即可，(不要炸糊)，下芹菜头，煸几次，烹料酒，味精，细盐找口，出勺。
特点
芹菜头白绿，虾子沾在芹菜上，吃起来脆香。