烧二冬
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 17 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净冬笋三两
配料
- 水发冬菇一两五钱
调料
- 酱油五钱
- 白糖一钱
- 味精一钱
- 料酒三钱
- 葱末五分
- 高汤少许
- 大油一斤（约耗二钱）
- 水淀粉三钱
做法
将冬笋切成菱块，冬菇大的改一刀。 ①坐油勺，打大油，油热，将冬笋汆一下，捞出。 ②原勺，葱末炝勺（不要糊），将冬菇煸两遍，冬笋下勺，烹料酒、酱油，点高汤少许，下白糖、味精、挂芡，打明油（大油二钱），出勺装盘。
特点
鲜嫩，清香，佐酒佳菜。